【やってみた】熊さんをことこと煮込んでみた【ジビエ料理】

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どうも、あかべこです。
父が友人から熊肉をもらってきたので煮物にしてみました。人生初ジビエ料理です!

 

ジビエとは

ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉(フランス語)で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。

その昔フランスなどでは、ジビエを使った料理は自分の領地で狩猟ができるような、上流階級の貴族の口にしか入らないほど貴重なものでした。

そのためフランス料理界では古くから高級食材として重宝され、高貴で特別な料理として愛され続けてきました。

そこでは、動物の尊い生命を奪う代わりに肉から内臓、骨、血液に至るまで、全ての部位を余すことなく料理に使い、生命に感謝を捧げようという精神が流れています。日本では、11月15日~2月15日まで狩猟が解禁となり、ジビエのシーズンが始まります。ジビエにあまり馴染みのない日本でも根強いファンが多く、ワインにも合うため、グルメ好きにはたまらない人気の高い料理です。

参考

www.gibier.or.jp

 

調理開始!

熊さん参上!

ほとんど骨です。見た目は牛肉に近い感じ。

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シャワータイム!

獣臭いので血や汚れをきれいに洗い流します。

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生姜風呂にIN!

臭みを取るために水に生姜と長ネギの青い部分を入れて弱~中火で煮込みます。

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30分くらい煮込むと灰汁や余計な脂が浮いてきます。

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2度目のシャワータイム!

灰汁と脂肪をきれいに洗い流します。

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醤油風呂にIN!

煮汁のレシピは

・水    1カップ
・酒    1/2カップ
・砂糖   大さじ2
・みりん  大さじ2
・しょうゆ 大さじ4
長ネギも2本入れました。

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1時間くらい煮込むとこんな感じで完成!

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効能

・体を温める
・滋養強壮
・コラーゲンが豊富

参考

tiotrinitatis.com

気になるお味は??

食感は牛筋とか馬肉とかに近いです。獣臭さは少し残るものの、下処理をしっかりしたおかげでそこまで気になりませんでした。むしろ野生のうま味みたいなものを感じました。脂もプルプルしてて美味しいです。

獣界の重鎮である熊さんが胃袋から吸収され身体の一部になると思うと若干強くなった気がします(「・ω・)「ガオー
自然の恵みに感謝です!熊さんありがとう!

 

最後まで読んでいただきありがとうございます。それではまた!

北都 熊肉大和煮缶 80g

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